Yiyecek için raf ömrü uzatma teknikleri.

Gıda raf ömrünün uzatılması çeşitli tekniklerle elde edilebilir.

Sıcak dolgu/pişir

Cook-Chill, gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için son derece ekonomik bir yöntemdir. İşlem, ürünün tamamen pişirilmesini, 85 C'yi aşan sıcaklıklarda (tipik olarak) 0-4 c.Bu tekniğin hızlı soğutma ve depolama alanında doldurulmasını içerir.

Pastörizasyon

Bu, yiyecek paketlendikten sonra gerçekleşen bir süreçtir. Paket daha sonra 100 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır. Pasteurizasyon genellikle sıcak dolgudan daha uzun bir raf ömrü sağlar. Bir çorba veya sosdaki malzemelere bağlı olarak, raf ömrünü uzatmak için bu ek termal işlemin gerektiğidir.

Geri döndürmek

Esnek ambalajda geri ödeme, genellikle tepsiler ve torbalar kullanan bir gıda işleme yöntemidir. Yiyecek ilk olarak paketlenir ve daha sonra ürünü sterilize etmek ve oda sıcaklığında bir yıla kadar bir raf ömrü elde etmek için tipik olarak 120 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklara bir imbik odasında ısıtılır. Bu nedenle bu işlem en yüksek bariyer gereksinimlerini 1 cc/m2/24 saatten daha azdır. Yaygın uygulamalar arasında et güveç, korunmuş şalgam ve abalone bulunur.

Vakum paketi

Bu muhtemelen raf ömrünü uzatmanın en ekonomik yoludur. Amaç ayrıca aşırı vakumla oksijen içeriğini (O2) en aza indirmektir. Torba veya termoormed paket, oksijenin pakete yeniden girmesini önlemek için iyi bir bariyere sahip olmalıdır. Etin vakum ambalajı gibi bazı durumlarda, özellikle delinmeye dirençli torbaların kullanılması gerekebilir.