Vakum torbası prensibi.

Vakum torbasıVakum paketleme olarak da bilinen, atmosferik basınç prensibine dayanan vakum poşetinin ana rolü, gıdanın bozulmasını önlemeye yardımcı olmak için oksijeni gidermektir. Vakum paketleme, ambalaj poşeti ve gıda hücrelerindeki oksijenin bir pompa yardımıyla dışarı pompalanması ve böylece mikroorganizmaların "yaşama ortamını" kaybetmesi işlemidir.Vakum torbalarıAyrıca gıdanın oksidasyonunu önleyebilir, böylece gıdanın tadı değişmez, bozulması A ve C vitamini kaybını azaltır.

Vakumlu paketleme malzemelerinde yaygın olarak kullanılan çift katmanlı kompozit film veya üç kapatma torbasından oluşan üç katmanlı alüminyum ince kompozit film.Vakumlu paketlememakine yaygın olarak kullanılan boşluk tipi ve harici pompalama tipi iki modeldir. Çin'in vakumlu paketleme teknolojisi 1980'li yılların başında geliştirildi ve 1990'lı yılların başında vakumlu şişirilebilir paketleme teknolojisi kullanılmaya başlandı.

Vakumlu paketleme, vakumla pompalanır ve daha sonra nitrojen, karbondioksit ve diğer gazlarla doldurulur. Azot, dolum rolü oynayan inert bir gazdır, böylece vakum poşeti, poşetin dışındaki havanın poşete girmesini önlemek için pozitif basıncı korur ve gıda için koruyucu bir rol oynar. Karbondioksit mantarları, bozulmaya neden olan bakterileri ve diğer mikroorganizmaları inhibe edici aktif etkiye sahiptir. Gevrek ve kırılgan yiyecekler, kolay deforme olabilen yağlı yiyecekler, keskin kenarlar veya yüksek sertlik gibi bazı yiyecekler, vakumlu şişirme paketlemesinden sonra vakum torbalarını ve diğer yiyecekleri delecektir, vakum torbasındaki şişirme basıncı, torbanın dışındaki atmosferik basınçtan daha yüksektir. Gıdanın basınç altında ezilmesini ve deformasyonunu etkili bir şekilde önleyebilen ve torbanın, baskının ve dekorasyonun görünümünü etkilemeyen. Küçük vakumlu torba ambalajlarının teşvik edilmesi ve süpermarketlerin gelişmesiyle birlikte, uygulama kapsamı giderek daha kapsamlı olacak ve bazıları yavaş yavaş sert ambalajların yerini alacak.

Oksijene ek olarak vakum, mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engellemenin yanı sıra, bir diğer önemli işlevi de gıda oksidasyonunu önlemektir, çünkü yağlı gıdalar, oksijenin etkisiyle oksitlenen çok sayıda doymamış yağ asitleri içerir, böylece gıda tadı bozulur. Ayrıca oksidasyon A ve C vitaminlerinin de kaybına neden olur ve gıda boyasındaki kararsız maddeler oksijenden etkilenerek rengin koyulaşmasına neden olur. Bu nedenle deoksijenasyon, gıdanın bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve rengini, aromasını, tadını ve besin değerini koruyabilir.